Столичные повара рассказали всё, что нужно знать о кухне ресторана тем, кто там никогда не работал.
Приготовление пищи - это больше чем просто секс.
Неважно на какой из позиций ты стоишь, в горячем цеху или в заготовочном, мужчина ты или женщина, у тебя должны быть стальные яйца и ты должен понимать одно – только ты можешь довести до оргазма того, для кого ты готовишь. Возможно, сегодня ты изменишь чью-то жизнь, но ты не имеешь права её испортить. Ты должен любить продукты, говорить с ним, быть жёстким, быстрым, страстным, иногда нежным.
Шеф - не тот человек, с которым стоит спорить.
Если ты решил поставить на своей гастрономической карьере крест, то прямо сейчас начинай доказывать шефу, что он не прав. Да прибудет с тобой неведомая сила вселенной, ибо лишь она способна будет тебя спасти.
На кухне инь и ян соединяются воедино.
На кухне с тобой никто не будет сюсюкаться, ты должен доказать сам, что ты способен на всё. Ты должен быть готов к любым физическим и моральным перегрузкам, если шеф говорит, что ты «козёл», значит что-то с тобой не так. Пока ты «болван», «урод» и делаешь только «фигню», ты должен работать над собой и не сдаваться.
Шрамы украшают повара?
Порезов на руках со временем будет меньше, ожоги от горячего масла перестанешь чувствовать уже через месяц, твои ноги болят, пальцы не чувствуют ничего. Но ты дичайше любишь свою работу, ведь это работа мечты.
Ты помнишь, что такое десятичасовой рабочий день в офисе?
Пятнадцать часов на ногах с ножом в руках и в компании громадного количества овощей, которые ты шинкуешь в промышленных масштабах. Раньше ты думал, что такое количество овощей можно нарезать хитрой формой и размером лишь с помощью специального монстра-комбайна или дебильной тёрки из «магазина на диване», но это было раньше, сейчас ты уже знаешь, что эти овощи нарезают не машины, а ты, 15 часов подряд.
Ты можешь мечтать о том, чтобы просто постоять не двигаясь, ничего не делая, хотя бы пятнадцать минут. Весь день ты поднимаешь 25-килограммовые ящики с замороженной курицей или срочно бежишь за менеджером кухни, потому что твой работник, не говорящий по-русски, только что отрубил себе два пальца мясорубкой.
Никаких выходных!
Не выйти на работу можно в трёх случаях: если ты в больнице, тюрьме или мёртв. Во всех других ситуациях надо работать, и работать безукоризненно, даже если у тебя болит голова, ты с похмелья или в депрессии оттого, что твой любимый человек с кем-то переспал из-за того, что тебя никогда не бывает дома. Если ты не вышел на работу, значит ты уже никогда не должен выходить туда.
Можно я буду выходным в субботу вечером?
Нет. И в пятницу тоже. Кстати, ты свободен в понедельник?
Ты мечтал о богатствах?
Поварам не платят чаевых, поварам в принципе платят очень мало и если ты решил стать поваром, то готовься к нищете. Хороший повар должен быть голодным всегда. Так что закулисные, невидимые посетителю работники получают меньше, чем официанты.
Ты должен очень много разговаривать.
Интеллектуальные разговоры на кухне встречаются крайне редко, в основном всё сводится к пошлым шуточкам, матам, рассказам о тёлках и алкогольных похождениях. Говорить ты обязан очень много, если ты молчалив, то нечего делать на кухне.
Маленький совет начинающим рестораторам. Если друзья говорят, что тебе надо открыть ресторан, это значит, что тебе не надо его открывать. Хорошо готовить для друзей и семьи и готовить на кухне ресторана - это две абсолютно разные вещи.
